Cupcakes de vainilla y mermelada de fresa

Lo se.... no tengo perdón... demasiado tiempo sin escribir... que no me había olvidado lo tenía en mente pero falta de tiempo, ya acabando con el local y con unas ganas enormes de abrir, pero como siempre las cosas de palacio van despacio y me refiero al tema ayuntamiento.
Pero bueno que le vamos hacer no me voy a enfadar que hoy es domingo y hay que disfrutarlo.

Así que os dejo con esta sencilla receta de vainilla y fresa, sencilla y tan ricos!!

Ingredientes.

Para el bizcocho:

• 115g de mantequilla a temperatura ambiente
• 220g de azúcar
• 3 huevos
• 200g de harina
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura
• 150 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

• Mermelada de fresa 

Para la crema:

• 120g de mantequilla sin sal
• 300g de azúcar superfino
• 1 o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharada de leche semidesnatada
• 2 o 3 cucharadas de mermelada de fresa

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con las cápsulas.

Empezamos,  en un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y mezclamos. Ahora añadimos los huevos y la harina previamente tamizada con la levadura y volvemos a mezclar todo bien. Por último incorporamos la leche y la vainilla y acabamos de mezclar.

Una vez listo lo ponemos en las cápsulas y lo metemos en el horno 15 a 20 minutos.

Una vez listos los dejamos unos 5 minutos enfriar y luego los pasamos a la rejilla.

Preparamos la crema, 
Batimos la mantequilla y el azúcar a velocidad máxima hasta que se integre, añadimos el extracto de vainilla, batimos primero a velocidad baja y luego más rápido, integramos la mermelada de fresa hasta que quede una crema esponjosa.

Y ya podemos decorar nuestros cupcakes, los rellenamos con mermelada de fresa, y decoramos con la crema, en este caso yo les he puesto un poco de mermelada de fresa por encima y sirope de fresa.

espero que os gusten!