Cupcakes de Waffles

Lo confieso!! Me pirran estas galletas!! la probé por primera vez en Amsterdam y me enamoré de ellas!! Y no me podía perder el hacer un cupcake en honor a ellas!!
Ahora me ha dado por hacer eso voy al super y lo primero que veo interesante lo intento convertir en cupcakes.
Y las galletas han salido de Tiger las tienen grandes y pequeñas, yo no puedo entrar en esta tienda sin salir cargada de todas las cosas curiosas que tienen!!
Así que os dejo la receta!!

 Ingredientes.

Para el bizcocho:

• 115g de mantequilla a temperatura ambiente
• 220g de azúcar
• 3 huevos
• 200g de harina
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura
• 150 ml de leche semidesnatada
• 2 o 3 cucharaditas de canela
• 1o 2 cucharaditas de pasta de caramelo o extracto de caramelo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• galletas waffles mini

 Para la crema:

• 120g de mantequilla sin sal
• 300g de azúcar superfino
• 1 cucharada de leche semidesnatada
• 1 o 2 cucharadita de pasta de caramelo

 Para el relleno:

•  Caramelo toffee

Para decorar:

• Canela en polvo
• Caramelo toffee
• Galletas waffles    

 Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con las cápsulas y ponemos en el fondo de cada cápsula una mini waffle ( esto es opcional).

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar, mezclamos todo bien, añadimos los huevos, batimos de nuevo, ponemos la harina tamizada con la levadura y la canela y volvemos a mezclar. Vertemos la leche y el extracto de vainilla, volvemos a mezclar y por último añadimos el caramelo.

Llenamos las cápsulas con la masa y la metemos en el horno de 20 a 25 minutos.

Una vez ya están los dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y luego los pasamos a la rejilla para que acaben de enfriarse.

Vamos preparando la crema.
Batimos la mantequilla y el azúcar a velocidad máxima hasta que se integre, añadimos el caramelo y la leche, batimos primero a velocidad baja y luego más rápido.Hasta que quede una crema suave y esponjosa.

Rellenamos nuestros cupcakes con crema de caramelo toffee, tienes la receta en el blog o puede ser comprada.

Decoramos con la crema de mantequilla y le echamos canela en polvo por encima, un bueno chorro de caramelo toffee , trozos de caramelo toffe y una galleta mini waffle o un trozo de las grandes.
Y ya están listos!

Espero que os gusten!!